Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Masse auf einem mt Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abzihen. Platte von der Längsseite her aufrollen.
400 g Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, würfeln. Gelatine einweichen. 150 ml Wasser aufkochen. 5 el Wasser, Grütze-pulver und 35 g Zucker glatt rühren, in das kochende Wasser einrühren. Zwetschgen zugeben. Aufkochen und ca 15 Minuten abkühlen lassen.
Biskuit entrollen. 1 Blstt Gelatine ausdrücken. Im Kompott ausdrücken. Im Kompott auflösen. Auf die Platte streichen. Ca 15 Minuten kühlen. Schmand, 40 g Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft verrühren. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme verrühren, in Rest Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Unter die gelierenden Creme heben. Auf das Kompott streichen. Biskuit längs aufrollen. Ca 2 Stunden kalt stellen. 50 g Zwetschgen waschen, entsteinen, würfeln. Rolle mit Puderzucker bestäuben. Mit Pflaumen und Pistazien bestreuen.
Arbeitszeit ca 30 Minuten, Backzeit ca 8 Minuten, Wartezeit ca 2 1/2 Stunen, pro Stück ca 180 kcal, E 3 g, F 9 g, KH 22 g
