Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß halb steif schlagen, dann 130 g Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Die Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser und 70 g Zucker dick weißschaumig schlagen. Den Eischnee daraufsetzen. Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben, alles locker unterheben.
Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuchs aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen aus der Dose in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Früchte pürieren und mit Aprikosenkonfitüre sowie Quark glatt rühren. Gelatine tropfnass in einen Topf geben. Den Zitronensaft hinzufügen und die Gelatine darin bei schwacher Hitze auflösen. Gelatine in dünnem Strahl in die Quarkmasse rühren, kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Biskuit entrollen und bis auf 6 EL mit der Creme bestreichen, aufrollen. Die Biskuitroulade mit der restlichen Creme dünn einstreichen und Tuffs aufspritzen. 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit getrockneten Aprikosenstücken, gehackten Mandeln und Minze garnieren.
Zubereitung ca 40 Minuten, Backen 12-15 Minuten, Kühlen 3 Stunden, Pro Stück ca. 180 kcal, E: 8 g, F: 5 g, KH: 25 g
