Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Blech gut fetten und danach mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit 4 EL kaltem Wasser halb steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht. Eigelbe unterheben. Mehl, Speisestärke, Backpulver sowie Kakaopulver mischen, darübersieben und locker unterheben.
Die Masse auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, glattstreichen und im heißen Ofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Das Papier leicht mit Wasser anfeuchten und vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuchs aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Etwa 3 EL Sahne in die Gelatine rühren, dann die Gelatine in dünnem Strahl die restliche Sahne rühren.
Den Biskuit entrollen. Hälfte der Sahne darauf verteilen. Himbeeren verlesen, 10 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuchs wieder aufrollen. Mit 2/3 der restlichen Sahne einstreichen und Schokoraspeln bestreuen. Rest Sahne in Tuffs aufspritzen und mit den übrigen Beeren garnieren. 3 Stunden kühlen.
Zubereitung ca 35 Minuten, Backen 12-15 Minuten, Kühlen 3 Stunden, Pro Stück ca. 390 kcal, E: 14 g, F: 19 g, KH: 39 g
