Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein flaches Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 4 EL heißes Wasser und 85 g Zucker dick weißschaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben. Den Eischnee daraufsetzen, alles locker unterheben. Die Biskuitmasse auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Das Papier mit wenig Wasser bepinseln, vorsichtig ablösen und den Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Die gefrorenen Himbeeren auftauen lassen. 250 g der Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Quark, 150 g Himbeerpüree sowie Zucker verrühren. Zitronensaft erwärmen. Gelatine tropfnass hinzufügen und bei schwacher Hitze auflösen lassen. 3 EL Himbeer-Quark-Masse in die Gelatine rühren, dann diese Mischung unter die übrige Himbeer-Quark-Masse rühren. Kühl stellen. Den Biskuit wieder entrollen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt, kurz durchrühren und auf den Biskuit streichen. Von den übrigen Himbeeren einige beiseitelegen, den Rest auf der Masse
verteilen. Die Biskuitplatte wieder aufrollen, 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das restliche Himbeerpüree mit dem Puderzucker verrühren und dekorativ über die Himbeer-Roulade träufeln. Die restlichen Himbeeren daraufsetzen.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 12-15 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden, pro Stück ca 190 kcal, E 10 g, F 3 g, KH 28 g
