Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Blech fetten und mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einstreuen. Eigelbe mit Rest Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke mischen, darübersieben. Eischnee zufügen, unterheben.
Masse dick auf das Blech streichen, 10 Minuten im Ofen backen. Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Papier abziehen, evtl. zuvor mit Wasser anfeuchten. Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen, auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Eigelbe mit Puderzucker in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und im Eischaum auflösen. Mascarpone zufügen und auf einem Eisbad die Masse cremig schlagen.
Biskuit entrollen und mit Espresso tränken. Creme aufstreichen. Amarettini daraufgeben. Biskuit aufrollen, 60 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, dünn
als Streifen auf die Rollenmitte streichen, Kakao überstäuben und Kuvertüre in Spänen darüberhobeln.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 10 Minuten, Kühlen 60 Min, Pro Stück ca. 370 kcal, E: 10 g,F: 23 g,KH: 30 g
