Backofen auf 180 Grad vorheizen. 5 Eier, 125 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl und Mandeln unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 13 Min. backen. Dann Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Papier abziehen, Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.
Für die Creme Eigelbe, 2 Eier und 40 g Zucker im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Himbeergeist dazugeben. Unter Rühren etwas abkühlen lassen. Butter und 40 g Zucker schaumig schlagen. Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann unter die Buttercreme rühren. Eicreme zufügen und ca. 20 Min. kalt stellen.
Biskuit vorsichtig entrollen und mit der erwärmten Konfitüre bestreichen. 2/3 der Creme darauf verteilen. Biskuitplatte durch Anheben des Tuches wieder aufrollen, mit dem Cremerest überziehen und ca. 90 Min. kalt stellen. Dann die Rolle mit Kakaopulver bestäuben und mit Himbeeren garnieren.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: ca. 13 Min. Kühlen: 110 Min. Pro Stück: 245 kcal KH: 43 g, F: 55 g, E: 4 g
