Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen, dazugeben und weiter schlagen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zur Eicreme geben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und das Backpapier ablösen.
Für die Füllung die Gelatine in 3 EL heißem Wasser einweichen. Ananassaft und Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und im Ananassaft auflösen.
Die Mangos schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Ein Drittel des Fruchtfleisches pürieren und zum Ananassaft geben. Alles kalt werden lassen. Das nächste Drittel in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Sahne steif schlagen und unter die Mangomasse heben. Alles auf die Biskuitplatte streichen und die Mangowürfel darüber streuen. Die Biskuitplatte aufrollen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
Die übrige Sahne mit dem Sahnesteif kalt schlagen und die Biskuitrolle damit bestreichen. Alles mit den restlichen Mangospalten garnieren und servieren.
Kühlen: ca. 2 Stunden Backen: ca. 10 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten
