Blech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. 2 Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker sowie Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. 2 ganze Eier, Eigelbe und übrigen Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke sowie Kakaopulver mischen, darübersieben. Eischnee daraufsetzen, alles unterheben.
Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen 10-12 Min. backen. Herausnehmen, den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und die Platte mit Hilfe des Tuchs behutsam aufrollen, abkühlen lassen.
300 g Himbeeren mit Zucker erhitzen, entstehenden Saft abgießen, dabei auffangen. Puddingpulver, Saft und 3 EL kaltes Wasser in einem
Topf glattrühren. Beeren zufügen, unter Rühren kurz aufkochen. Kühl stellen. Gelatine einweichen, ausdrücken, mit dem Himbeergeist in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen. Den Puderzucker einrühren, etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, 3 EL mit der Gelatine verrühren, dann die restliche Sahne unter die Gelatine heben.
Den Biskuit entrollen und die Beeren darauf verteilen. Sahne als Streifen fast an den Rand der breiten Seite streichen, den Boden von dieser Seite mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Rolle in Form drücken. Ca. 3 Std. kühlen.
Übrige Himbeeren antauen lassen. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und die Rolle damit bestreichen. Evtl. mit rotem Zuckerguss Linien darüberziehen. Angetaute Beeren und einige Makronen dekorativ in den Überzug eindrücken, 60 Min. kalt stellen.
Pro Stück: ca. 330 kcal, E: 7 g , F: 14 g, KH: 41 g, Vorberetien ca 40 Min, Backen ca 12 in, Kühlen ca 4 Stunden
