1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für den Biskuit die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif, schlagen. Eigelbe mit Zucker weißcremig rühren. Mehl zur Eigelb- masse sieben, die flüssige Butter zufügen und beides unterziehen. Zuletzt den Eischnee unterheben.
2. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen ca. 10 Min. backen. Dann herausnehmen und auf ein angefeuchtetes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Tuch aufrollen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
3. Inzwischen die Gelatine einweichen, Maronenpüree, Mascarpone, Zucker, Kakaopulver, Vanillezucker sowie 20 ml Milch gut verrühren. Übrige Milch leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 3 EL Maronencreme unterziehen, dann mit der übrigen Creme verrühren. Kühl stellen. Sobald die Creme geliert, Sahne steif schlagen, unterheben.
Die Biskuitplatte vorsichtig entrollen. Mit der Hälfte der Maronencreme bestreichen, dabei ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Den Biskuit mithilfe des Küchentuchs wieder aufrollen, dazu das Tuch an einer breiten Seite leicht anheben, damit sich der Biskuit aufrollt. Roulade auf eine Platte setzen. Mit der übrigen Maronencreme einstreichen und nach Belieben mit einem Muster verzieren. Ca. 2 Std. kühlen. Nach Wunsch mit kandierten Maronen (Feinkostladen) verzieren.
Pro Stück ca, 370 kcal, E: 7 g, F: 16 g, KH: 48 g, Vorbereitung ca 60 Min, Backen ca 10 Min, Kühlen ca 2 Stunden
