Eier trennen. Eiweiße und 1 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Masse auf mit Backpapier ausgelegtem Blech glatt streichen. Mit Kokosraspeln
bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Aufrollen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Limetten heiß waschen, trocken reiben. Schale von 2 Früchten abreiben, Saft auspressen. Mit Kokosmilch, Likör und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, in die Kokoscreme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Unter die gelierende Creme heben.
Biskuit entrollen. Creme daraufstreichen. Aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Von 2 Limetten die Schale dünn abschälen. In feine Streifen schneiden. 100 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Schale zugeben, auskühlen. Biskuitrolle in Stücke schneiden. Limettenschale gut abtropfen. Biskuit damit verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 220 kcal E 5 g, F 13 g, KH 20 g
