Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben.
Ein Backblech (ca 32x39 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 10-12 Min backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit auf dem Tuch von einer langen Seite her aufrollen. Auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen waschen, trocken tupfen. Schale abreiben, zugedeckt beiseite stellen.
Orangen auspressen und 1/4 l Saft abmessen. Mit 100 g Zucker aufkochen und 6-8 Min bei starker Hitze einköcheln lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und lauwarm abkühlen lassen.
250 g Sahne steif schlagen. Quark, Orangenschale und -sirup verrühren. Sahne unterheben. Orangencreme zugedeckt 15-20 Min kalt stellen. Anschließend auf der ausgerollten Biskuitplatte verstreichen. Aufrollen und mind 3 Stunden kalt stellen.
1 El Zucker und Sahnefestiger vermischen. 400 g Sahne steif schlagen. Mischung dabei einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit einer flachen, gezackten Tülle füllen. Die Rolle damit verzieren. Kalt stellen. Kandierte Orangenscheiben in Stücke schneiden. Rolle mit Orangenscheiben und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 340 kcal, E 8 g, F 20 g, KH 31 g
