1. Eier trennen, Eiweiße und 4 Eßlöffel kaltes Wasser steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und unterrühren. Zitronenschale zufügen und die Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben. Mandeln zufügen und alles locker unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse darauf streichen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 10-12 Min backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit einem feuchtn Geschirrtuch bedeckt auskühlen lassen.
2. Zucker in einer Pfanne karamelisieren. Gehackte Mandeln und Butter unterrühren.Ein Stück Alufolie mit etwas Öl bestreichen und den Krokant darauf geben.
3. Mandelblättchert in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Krokant in ein Geschirrtuch geben und fein zerklopfen.
4. 300 Sahne steif schlagen.Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Likör verrühren. Gelatine unter die Sahne rühren, Krokant untermischen. Auf die Biskuitplatte streichen von der Längsseite her aufrollen. Ca 30 Min kühl stellen. Restliche Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. Biskuitrolle damit rundherum bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen.
