1. Eier schaumig schlagen, dabei 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse dickcremig ist. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, daraufsieben und unterheben.
2. Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (32 x 39 cm) glattstreichen. I m vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen, Biskuit mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. 400 g Sahne steif schlagen, 40 g Zucker dabei einrieseln lassen. Kirschwasser erwärmen. Gelatine ausdrücken, im Kirschwasser bei schwacher Hitze auflösen. Unter die Sahne rühren. Sahne auf die Biskuitplatte geben und glatt streichen. Die Teigplatte der Länge nach in 5 gleich breite Streifen schneiden. Die Streifen noch einmal quer halbieren. Kirschen, bis auf einige zum Verzieren, auf den Streifen verteilen, jeden Streifen aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4.200 g Schlagsahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Einen Teil der Kirschrollen an den Enden in Schokoröllchen tauchen. Kirschrollen wellenförmig mit der Sahne bespritzen. Mit restlichen Kinchen und den übrigen Schokoröllchen verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
