1. Eier trennen. Eiweiß und 4 El kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und 1 Pk Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Masse darauf glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Gtrad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 10-12 min backen. Ein Geschirrtuch mit 2 El Zucker bestreuen. Fertigen Biskuit daraufstürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit abkühlen lassen.
2. Nougat im heißen Wasserbad schmelzen. Aus dem Biskzit 2 Streifen(ca. 18x30 cm und ca. l0x30 cm) schneiden (Rest anderweitig verwenden). Streifen mit Nougat bestreichen. Eine Rehrückenform (30 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen. Breiten Streifen hineinlegen. Gelatine einweichen. 350 g Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2 EL Sahne und Gelatine verrühren, unter Rest Sahne rühren, 2 El Sahne in die Form füllen. Eine Vertiefung der Länge nach in die Mitte drücken. Konfitüre verrühren und in der Vertiefung verteilen. Mit Rest Sahne bestreichen. Zweiten Biskuitstreifen darauflegen und etwas andrücken. Pastete 3-4 Stunden kaltstellen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen. Biskuitpastete aus der Form stürzen und mit Sahne einstreichen. Mit Mandeln, Puderzucker und Minze verzieren.
