Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Biskuit-masse halbieren. Unter eine Hälfte den Kakao heben.
Helle und dunkle Masse in je einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Gr. 9-10) füllen. Ein Backblech (ca. 35 x 40) mit Backpapier auslegen. Abwechselnd helle und dunkle Biskuit-Streifen daraufspritzen.
Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C /Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Auf ein feuchtes, mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit mit einem 2. feuchten Tuch bedecken. Auskühlen lassen.
Schokolade grob hacken. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Schokolade und Pistazien unterheben. Oberes Tuch vom Biskuit nehmen. Biskuit mit Sahne bestreichen und mit Hilfe des unteren Tuches aufrollen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Biskuitrolle evtl. mit Schokoladenspänen, gehackten Pistazien und Minze verzieren.
