Die Schokoladencookies in einem Gefrierbeutel zerbröseln. 100 g Kuvertüre fein hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend mit den Keksen verkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von ca. 24 cm 0 geben und ca. 20 Minuten kalt stellen.
Die verlesenen Himbeeren mit 2 EL Himbeergeist in einen Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Eier, 200 g Zucker, eine Prise Salz und das Vanillemark in einer Schüssel verrühren und über einem handwarmen Wasserbad cremig aufschlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Alles abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren. Die Masse in zwei Portionen teilen, und eine Hälfte mit dem Himbeerpüree verrühren. In die andere Hälfte 2 EL Himbeergeist geben.
Eiweiße mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. 700 ml Sahne ebenfalls steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und die Hälfte des Eischnees unter die helle Masse heben. Den Rest unter die Himbeermasse heben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die helle Mischung auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Alles ca. 1 Stunde im Eisfach anfrieren lassen. Anschließend die Himbeermasse darauf streichen und die Torte über Nacht gefrieren lassen.
Die restlichen 20 g Kuvertüre hacken und schmelzen lassen. Die verbliebenen 100 ml Sahne steif schlagen. Vor dem Servieren die Torte locker mit Sahnekleckse und Himbeeren garnieren und mit der Kuvertüre besprenkeln.
