1. Die Baisers zerbröseln. Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit 50 g Baiserbröseln mischen. Eine Kastenform mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und den Umriß aufzeichnen. Dann das Backpapier umdrehen, die Masse auf diesem Umriß verstreichen und ca. 2 Std. kühlen.
2. Eis antauen lassen. 150 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und anschließend mit dem Himbeergeist, Limettensaft und Vanillezucker verrühren.
3. Eis mit einem Knethaken langsam rühren. Sahne und das Fruchtpüree vorsichtig unterheben. Anschließend 100 g Himbeeren und 40 g Brösel unterheben.
4. Eismasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform streichen, Baiserboden darauf legen. Dann ca. 8 Std. gefrieren.
5. Form bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen und den geeisten Himbeerkuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Folie abziehen und mit restl. Himbeeren und restl. Baiserkrümeln garniert sofort servieren.
