Aus dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit Sahne, Milch und Zucker einen Pudding zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren.
Weiche Butter mit den Rührstäben des Handrührgeräts auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Kalten Pudding portionsweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Gemahlene Mandeln unterrühren.
Von den Löffelbiskuits 4 Stück beiseitelegen. Einen Springformrand (0 26 cm) auf eine Tortenplatte stellen. Hälfte der übrigen Löffelbiskuits darin verteilen. Milch mit Rum, Vanillezucker verrühren und die Hälfte davon über die Löffelbiskuits geben. Darauf die Hälfte Creme streichen und übrige Löffelbiskuits auflegen. Übrige Rummilch auf die Löffelbiskuits geben und darauf die übrige Creme verstreichen. Torte ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Übrige Löffelbiskuits in jeweils 3 Stücke teilen und diese mit einem Ende in die Schokolade tauchen. Herausnehmen und Schokolade fest werden lassen.
Springformrand mithilfe eines Messers lösen. Sahne mit Zucker steif schlagen, die Torte damit bestreichen und mit einem Teelöffel Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Gelee glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Kringel auf die Torte spritzen. Tortenrand mit Mandelkrokant bestreuen. Torte bis zum Servieren kalt stellen. Dann mit den Schoko-Löffelbiskuitsstücken garnieren.
Vorbereiten ca 40 Min, Kühlen ca 3 Stunden Pro Stück: 470 kcal 38 g KH, 7 g EW, 31 g F
