Butter schmelzen. Kekse im Universal-Zerkleinerer mahlen. Mit der flüssigen Butter mischen. Bröselmasse als Boden in eine geölte Springform (20 cm 0) drücken und ca.
30 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen und, bis auf einige, durch ein Sieb streichen. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Von 1 Zitrone Schale abreiben. Die Frucht halbieren und auspressen. 100 g Sahne steif schlagen.
3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Himbeermark verrühren. Frischkäse, Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. 6 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Käsecreme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Hälfte Sahne unterheben.
Creme halbieren. Unter eine Hälfte das Himbeermark rühren. Cremes esslöffelweise abwechselnd auf den Bröselboden verteilen, leicht durchziehen. Ca. 6 Stunden kalt stellen.
Von 1 Zitrone 4 Scheiben abschneiden, die Scheiben halbieren. Kuchen aus der Form lösen. 100 g Sahne steif schlagen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Rest Himbeeren, Zitrone und Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 10 g, F 28 g, KH 25 g
