Am Vortag 300 g Heidelbeeren verlesen und waschen (Tk-Beeren auftauen lassen). Beeren mit Zitronensaft und 2 El Zucker pürieren. Eine eckige Auflaufform (ca 24x31 cm; ca 3,5 l Inhalt) mit Backpapier auslegen. Den Formboden mit ca 15 Keksen auslegen. Weitere ca 16 Kekse an den Rand stellen. Evtl die Kekse dafür passend zurechbrechen.
Für die Parfaitmasse Eier, 1 Prise Salz, 150 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrühers 6-8 Minuten schaumig schlagen. Sahne in 2-3 Portionen steif schlagen und unter die Eischaummasse heben. Vorsichtig in die vorbereitete Form füllen, damit die Kekse dabei nicht umkippen. 2/3 Beerenpüree in Klecksen auf der Parfaimasse verteilen und alles mit einer Gabel so durchziehen, dass Schlietze entstehen. Zugedeckt mind über Nacht einfrieren. Rest Püree kalt stellen.
Am nächsten Tag 00 g Beeren verlesen waschen und mit Rest Püree mischen. Das Parfait 15-20 Minuten vorm Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Mithilfe des Hackpapiers aus der Form heben. Beeren darauf verteilen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Gefrierzeit mind 12 Stunden, pro Stück ca 320 kcal, 6 g E, 20 g F, 27 g KH
