Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Mehl mit Kokosraspeln, Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier dazugeben und alles zu glattem Teig verkneten. In eine mit Backpapier belegte Springform (0 26 cm) streichen und auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen.
Danach den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Maracujas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen. Das Püree gut mit Mascarpone verrühren.
Die Sahne, 50 g Puderzucker, die Zitronenschale und den -saft mit Sahnesteif zum Mascarpone geben und dann alles schaumig aufschlagen. Den Quark gut unterrühren. Anschließend die Mascarponecreme auf den Tortenboden streichen. Mind. 60 Min. kühlen. Vor dem Servieren noch mit den Kokoschips und den Früchten dekorativ belegen.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen; 60 Min.; Backen: 30 Min. Pro Stück: 300 kcal KH: 20 g, F: 22 g, E: 5 g
