Himbeeren verlesen, 200 g davon pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelbe mit Zucker weißschaumig aufschlagen, 3 EL Himbeerpüree in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit 2 EL Püree verrühren, dann unter übriges Püree ziehen. Masse unter den Eierschaum heben. Eiweiß mit Puderzucker ebenso wie die Sahne steif schlagen. Eischnee und Sahne unter die Masse heben. 150 g Beeren unterziehen.
Tortenring (0 24 cm) auf eine Tortenplatte stellen und den Boden mit Löffelbiskuits auslegen. Ein Drittel Mousse einfüllen. Übrige Biskuits quer halbieren und an den Tortenrand stellen. Übrige Mousse einfüllen und die Torte ca. 4 Std. kühlen.
Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte mit den übrigen Himbeeren und nach Wunsch einer ungespritzten Rose und Rosenblättern verzieren.
Vorbereiten ca. 35 Min. Kühlen ca. 4 Std. Einfach Pro Stück ca. 240 kcal, E 26 g, F 11 g, Kh 88 g
