Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) mit Öl bestreichen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 250 g Waffeln fein zerbröseln. Mit Butter mischen. Hälfte Bröselmasse in die Form geben und flach andrücken. Form ca. 15 Minuten kalt stellen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Creme verrühren, dann in Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen. Mit 400 g Himbeeren unter die Creme heben. Hälfte Creme auf dem Bröselboden glatt streichen. Übrige Streusel darauf verteilen. Restliche Creme darauf glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
100 g Waffeln fein zerbröseln. Brösel gleichmäßig auf die Creme streuen. Mit Puderzucker bestäuben. Torte aus der Springform lösen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Himbeeren und Minze verzieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 470 kcal, E 9 g, F 31 g, KH 36 g
