Butter zerlassen, abkühlen lassen. Gebäck in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen. Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln, mit Butter verkneten. Als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 22 cm) drücken. 60 Min. kühlen.
Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Quark mit Frischkäse und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 2 EL Quarkmasse einrühren. Gelatinemasse in den übrigen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Den Espresso hinzugeben und so in die Creme rühren, dass eine leichte Marmorierung entsteht.
Beeren bis auf einige wenige dicht an dicht auf den vorbereiteten Bröselboden setzen. Creme daraufgeben und Torte ca. 4 Std. kühlen. Mit den übrigen Himbeeren garniert servieren.
Pro Stück ca. 340 kcal, E: 10 g, F: 24 g, KH: 20 g
