Den Boden einer quadratischen Springform von 18x18 cm Größe mit Backpapier auslegen. Das Schoko-Popcorn darauf verteilen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Molke mit dem Quark und dem Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen, mit 2-3 EL Molkequark verrühren, dann unter die restliche Molkemasse rühren. Kurz bevor die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Schoko-Popcorn in der Form verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen.
Für die Baisermasse zum Garnieren den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf bis zum Ballen kochen, das heißt, die Flüssigkeit kochen, bis sie eine Temperatur von 116-118° C erreicht hat. Jetzt die Finger in Eiswasser tauchen, einen Tropfen Zuckersirup nehmen und sofort in Eiswasser tauchen. Der Zucker muss sich leicht zu einer Kugel/Ballen rollen lassen. Gleichzeitig das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, 1 TL Zucker dabei einrieseln lassen. Den gekochten Zucker in feinem Strahl einlaufen lassen und langsam unterschlagen. Die Masse unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Den Honig einrühren.
Den Kuchen aus der Form lösen, den Rand dünn mit der Baisermasse einstreichen und mit gehacktem Schoko-Popcorn einstreuen. Die restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf die Oberfläche spritzen. Mit dem Kokosraspel oder buntem Zucker-Konfetti nach Belieben verzieren.
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten, pro Stück ca 612 kcal, 2556 kJ, 9 g E, 29 g F, 75 g KH
