Den Zwieback in Stücke brechen, die Aprikosen klein schneiden. In einem Blitzhacker fein zerkrümeln. Die weiche Butter in Flöckchen zugeben und alles gut vermengen. Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Die Zwiebackmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und glatt drücken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Limettensaft erhitzen und kochen, bis sich der Zucker löst. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der Zuckerlösung auflösen. Die Limettenschale unterrühren. Die Gelatinelösung mit der Buttermilch verrühren, dann zum Magerquark geben und alles glatt rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Die Brombeeren verlesen, ein Viertel der Beeren auf dem Zwiebackboden verteilen. Die Quarkmasse kräftig durchrühren, über die Brombeeren geben und die Oberfläche glatt streichen. Kurz kühl stellen, sodass die Quarkmasse noch nicht ganz fest ist. Jetzt die übrigen Brombeeren darauf verteilen. Die Torte in 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren den Springformrand entfernen, die Torte auf eine Tortenplatte setzen. Mit Zitronenmelisse garnieren und mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 9 g Eiweiß, 7 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 190 kcal (793 kJ)
