Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz zerbröseln. Die Brösel mit der Butter vermengen. Einen verstellbaren Metallrahmen von 25 x 30 cm Größe auf eine Tortenplatte stellen, die Bröselmasse hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel andrücken. Kalt stellen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Limettensaft und -schale sowie Sirup glatt rühren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Temperatur auflösen. Mit 2-3 EL Quarkcreme verrühren, dann rasch unter die restliche Quarkcreme rühren. Die Sahne steif schlagen. Kurz bevor die Quarkcreme geliert, die Sahne unterheben. Auf den Bröselboden geben, die Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank in 3 - 4 Stunden fest werden lassen.
Für den Guss die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Etwas Apfelsaft erwärmen, darin die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine auflösen. Den restlichen Apfelsaft mit dem Limettensirup und der aufgelösten Gelatine verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann den Guss auf die Creme gießen und verteilen. Den Kuchen kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Den Metallrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in 12 -16 Stücke schneiden. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Schnitten damit garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten.Nährwert pro Stück (bei 16 Stücken) ca.: 13 g Eiweiß, 28 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 447 kcal (1376 kJ).
