Vorbereiten: 10 Kreise (0 7 cm) auf Backpapier aufzeichnen. Das Backblech fetten und mit dem Backpapier belegen, dabei die bemalte Seite nach unten legen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 100°C / Heißluft: etwa 80°C
Eiweißmasse: Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (0 12 mm) geben und die Törtchen in Tupfen oder spiralförmig in die vorgezeichneten Kreise spritzen. Übriges Eiweiß in beliebigen Tupfen zwischen die Törtchen spritzen und backen. Einschub: Mitte / Backzeit: etwa 70 Min. Das Gebäck darf nur leicht aufgehen und sich schwach gelblich verfärben. Baiser im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen erkalten lassen.
Käse-Sahne-Creme: Himbeeren verlesen und etwa 2/3 zur Dekoration beiseitestellen. Quark mit 1 Btl. Gelatine fix und Zitronensaft mit einem Schneebesen 1 Min. verrühren. Vanillin-Zucker und Finesse unterrühren. Sahne mit 1 Btl. Gelatine fix steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. 10 Baisertupfen beiseitestellen, die übrigen Baisertupfen zerbröseln und mit den Himbeeren unter die Quark-Sahne heben. Die Creme in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und eine Ecke abschneiden. Die Creme auf die Baiserböden spritzen, jeweils einen Baisertupfen und die übrigen Himbeeren darauf verteilen. Die Törtchen bis zum Servieren (mind. 30 Min.) in den Geftierschrank stellen.
Verzieren: Nach Wunsch mit Zitronenmelisseblättchen beleen und mit Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit 20 Minuten
