200 g + 1 EL Butter
50 g Zwieback
250 g Haferkekse
250 g Himbeeren
6 Blatt weiße Gelatine
250 g Schlagsahne
500 g Speisequark
1 Päckchen Vanillinzucker
70 g + 5 EL Zucker
3 mittelgroße Pfirsiche oder 1 Dose Pfirsiche (425 ml)
5 EL Zitronensaft
7 EL Pfirsichnektar
2 EL Speisestärke
Öl für die Form

200 g Butter schmelzen. Zwieback und Kekse im Universalzerkleinerer fein hacken. Butter und Brösel vermengen. Brösel an Rand und Boden einer geölten Springform (26 cm 0) drücken, ca. 30 Minuten kalt stellen.

Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark, Vanillinzucker und 70 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 4 EL Quarkcreme einrühren und dann in die übrige Creme rühren. Sahne und Himbeeren unterheben. In die Form füllen. Torte 1-2 Stunden kalt stellen.

Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen und Haut abziehen. Früchte halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zitronensaft, Pfirsichnektar, 5 EL Zucker und 1 EL Butter aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren, Saft binden. Pfirsichspalten unterheben. Auf der Torte verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 440 kcal, E 10 g, F 29 g, KH 35 g