Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, die Zitronenschale und die Zwiebackbrösel gut untermengen. Den Boden einer Springform von 20 cm 0 mit Backpapier auslegen. Die Zwiebackmasse daraufgeben und gleichmäßig glatt drücken. 1 Stunde in den Kühlschrank steilen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Heidelbeeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Ricotta in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Den Zucker unterrühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen, 1-2 EL Ricottamasse zugeben und verrühren, dann unter die übrige Heidelbeer-Ricotta-Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Heidelbeercreme auf den Zwiebackboden in der Springform geben, die Oberfläche glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank in etwa 3 Stunden fest werden lassen.
Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Rand und die Oberfläche mit der Sahne einstreichen, dabei in die Oberfläche mit einem Löffelrücken Wellen eindrücken.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühl- und Gelierzelten. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 27 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 319 kcal (1335 kJ).
