Kastenform (ca. 25 cm lang; ca. 1,8 1 Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. 4 EL Sirup und Himbeergeist mischen. Löffelbiskuits auf ein Tablett legen und mit der
Sirupmischung beträufeln. 4 Löffelbiskuits so in die Form legen, dass 2 längs hintereinander an dem linken und 2 längs hintereinander an dem rechten Kastenformrand liegen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und evtl. waschen. Frischkäse, Schmand, 2-3 EL Sirup und Zucker kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Frischkäsecreme löffelweise einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Dann die Himbeeren darunterheben.
Hälfte der Himbeer-Frischkäsecreme in die Form füllen und glatt streichen. 4 Löffelbiskuits ebenso wie die vorigen in die Form legen. Die übrige Creme darauffüllen und glatt streichen. 4 Biskuits ebenso wie die vorigen in die Form legen, dabei etwas in die Creme drücken. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Himbeerkuchen aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie abziehen. 150-200 g Sahne halbsteif bis steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Kuchen in Klecksen damit verzieren oder dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Kühlzeit ca.4Std. pro Stück ca. 300 kcal 4 g E o 20 g F o 23 g KH
