Butter schmelzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Brösel mit der Butter vermengen und auf den Boden einer Springform (26 cm 0) drücken. Ca. 30 Minuten kaltstellen.
Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Himbeeren verlesen und putzen. 150 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und unter den Joghurt rühren. Gelatine gut ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die restliche Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen. Zuerst 100 g Himbeeren und dann die Sahne unter die Joghurtcreme heben. Creme in die Springform füllen und glatt streichen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Torte in Stücke schneiden. Mit restlichen Himbeeren und Minze verzieren.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 1210 kJ/290 kcal. E 7 g. F 19 g. KH 22 g
