Butter schmelzen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Boden einer Springform (24 cm 0) mit Öl bestreichen. Bröselmischung, bis auf 2 gehäufte EL, darauf verteilen. Etwas andrücken und am Rand etwas höher ziehen. Kalt stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Magerquark, Zitronensaft, 75 g Zucker und Holunderblütensirup verrühren. Himbeeren verlesen. Gelatine ausdrücken und lauwarm auflösen. 2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren. Angerührte Gelatine in den Rest der Creme rühren, ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sahne steif schlagen. Zuerst die Himbeeren, dann die Sahne unter die Creme heben. Auf den Bröselboden füllen, glatt streichen. Himbeertorte 1-2 Stunden kalt stellen.
Tortenrand mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen. Torte aus der Form lösen. Zum Verzieren 1 EL Zucker und zurückbehaltene Brösel mischen. 12 Himbeeren waschen, in die Bröselmischung tauchen. Torte mit übrigen Bröseln, Himbeeren und Baiser verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden Pro Stück: ca. 1300 kJ/310 kcal. E 9 g, F 18 g, KH 26 g
