Springformrand (26 cm 0) auf eine dünn mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen. Verschließen und mit der Teigrolle fein zerbröseln.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Keksbrösel, bis auf 1 EL zum Verzieren, und Mandeln daruntermischen. Als Boden in den Formrand füllen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Himbeeren verlesen, evtl. waschen. Quark, Mascarpone, Aroma und Zucker kurz verrühren. 3/4 Himbeeren darunterheben. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Torte mit Rest Himbeeren, übrigen Keksbröseln, Baiser und Minze verzieren.
zubereitungszeit ca. 30 Min. kühlzeit ca. 2V2 Std. stück ca. 340 kcal 8 g E o 25 g F o 17 g KH
