Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Schokolade hacken. Baiser zerbröckeln. Cantuccini in einen Gefrierbeutel füllen. Verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillin-Zucker kurz verrühren. Sahne in 2 Portionen, dann Cantuccini, Baiser, Aprikosen und Schokolade, bis auf 1 EL, darunterheben.
Eine Gugelhupfform (22 cm 0; ca. 2,5 l Inhalt) kalt ausspülen. Mascarponecreme hineinfüllen und leicht andrücken, dabei die Form leicht auf die Arbeitsfläche stoßen, damit keine Luftlöcher bleiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 24 Stunden im Gefriergerät einfrieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Die Form ca. 20 Minuten vorm Servieren bis knapp unter den Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Eistorte herausstürzen. Mit Aprikosen, Baiser, Mandeln, Rest Schokolade und Puderzucker verzieren.
zubereitungszeit ca. 45 Min. gefrierzeit mind. 24 Std. stück ca. 280 kcal 2 g E o 22 g F o 17 g KH
