Löffelbiskuits mit einem Nudelholz oder den Händen vollständig zerbröseln. Butter schmelzen, mit Bröseln und 30 g Kokosraspeln mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) drücken.
Ananasscheiben gut abtropfen lassen, den Saft auffangen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Frischkäse, Joghurt, Rumaroma, 75 ml Ananassaft und die Kokosmilch gut verrühren. Gelatine-Fix unterrühren und 1 Minute weiterrühren. Anschließend den Zucker unterrühren.
Ananasstücke, bis auf einige zum Verzieren, unterheben. Creme in die Springform füllen und glatt streichen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Ananas und restlichen Kokosraspeln verzieren.
Pro Stück ca. 219 kcal, 13 g F, 19 g KH, 6 g E Zubereitungszeit ca 30 Minuten, ohne Wartzeit
