Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen. Den Saft auffangen und 125 ml abmessen. Den restlichen Saft mit einigen Kernen beiseitestellen.
Für die Creme die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl darübersieben, unterheben. Crème fraîche ähnlich wie Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes aufschlagen und mit dem Ricotta sowie dem Frischkäse unter die Eiercreme heben. Den abgemessenen Passionsfruchtsaft bzw den Maracujasaft sowie die abgeriebene Zitronenschale unterheben.
Den Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Die Biskuitplätzchen in einen Gefrierbeutel füllen und fein zerbröseln. Mit flüssiger Butter und Muskat verkneten. Dann das Backblech mit einem Backrahmen oder einem gefalteten Streifen starker Alufolie halbieren. Die Bröselmasse in den Backrahmen streichen und 4 mm dünn flachdrücken.
Ricottamasse darauf verteilen, glatt streichen. Kuchen ca. 45 Minuten backen, die Füllung sollte nicht zu fest sein. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und ca. 4 Stunden kühlen.
Restlichen Passionsfruchtsaft mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Mit einigen Kernen und dem Tortengusspulver verrühren, aufkochen, und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Guss auf dem Kuchen verteilen, erstarren lassen. Zum Servieren den Passionsfruchtkuchen in kleine Würfel teilen.
Zubereitung 40 Minuten, Backen 45 Minuten, Kühlen 4 Stunden, Pro Stück ca. 260 kcal, E: 8 g, F: 19 g, KH: 14 g
