Fett schmelzen lassen. Eiswaffeln zerbröseln und mit dem Fett verrühren. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Melonen halbieren, entkernen. Verschieden große Kugeln ausstechen. Restliches Melonenfruchtfleisch von der Schale lösen und fein pürieren. 500 g abmessen. 10 Blatt Gelatine einweichen. Zitronensaft und Zucker erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mischung mit dem Melonenpüree glatt rühren und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Sahne steif schlagen. Sobald das Melonenpüree zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben, die Masse auf den Eiswaffelboden geben und glatt streichen. Die Torte ca. 1 Stunde kühl stellen.
5 Blatt Gelatine einweichen. Melonenkugeln auf der Creme verteilen. Etwa 100 ml Sekt erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine-Mischung mit dem restlichen Sekt verrühren und auf einem Eiswasserbad aufschlagen. Sobald der Sekt zu gelieren beginnt, über die Melonenkugeln geben. 1-2 Stunden kühl stellen. Torte vor dem Servieren mit Minze verzieren.
