Butter schmelzen. Zwieback fein zerbröseln, mit der Butter mischen. Einen Springformrand (26 cm 0) auf eine Tortenplatte setzen und die Brösel gleichmäßig darin andrücken. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
Gelatine einweichen. Kirschen entsteinen. Von einer Hälfte der Zitrone die Schale als dünne Spirale abschälen. Mit Kirschen, Kirschsaft, 100 g Zucker und Zimtstange aufkochen. Ca. l Minute köcheln lassen und in eine Schüssel gießen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. 7 Blatt ausgedrückte Gelatine unterrühren. Auskühlen lassen, bis das Kompott zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit Kokosmilch verrühren. Von der übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und 2 Esslöffel Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Vanillin-Zucker und 75 g Zucker mit der Kokoscreme verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Creme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren. Creme 5-10 Minuten kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die Sahne vorsichtig unterziehen und die Hälfte der Creme auf den gekühlten Boden geben.
2/3 des Kirsch-Kompotts darauf verteilen. Restliche Creme darauf geben und das übrige Kompott als Kleckse darauf setzen. Schichten mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Torte 4-5 Stunden kalt stellen, aus dem Springformrand lösen. Nach Belieben mit gerösteten Kokoschips, Kirschen und Minze verzieren.
