für den Teig:
6 Eier
180 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
75 g Speisestärke

Für die Füllung:
1/8 l leicht gesüßter Espresso
2 cl Rum
3 Eier
75 g Zucker
375 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
100 g geraspelte Zartbitterschokolade

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2V2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker dickcremig aufschlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und über den Eischnee sieben. Alles zusammen unter die Eigelbcreme heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und alle drei Biskuitplatten mit dem Espresso und dem Rum beträufeln.

Für die Creme die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dickcremigen Masse aufschlagen. Den Mascarpone löffelweise zugeben und unterrühren. Den Eischnee unter die Käsecreme heben.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit knapp einem Drittel der Creme bestreichen. Ein Drittel des Schokoraspel darüberstreuen und den zweiten Boden darauf legen. Diesen ebenso bestreichen und bestreuen. Den letzten Boden darauf legen und die Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen. Die Oberseite mit dem verbliebenen Schokoraspel bestreuen. Die Torte - am besten über Nacht - in den Kühlschrank stellen.