Die Eier trennen. Eiweiß und 1 Eßlöffel kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zum Schluß dabei einrieseln lassen. Eigelb nach und nach zufügen und unterrühren. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig darunterheben.
Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone glattrühren. Eigelb, Puderzucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Langsam unter den Mascarpone schlagen.
Kaffee und Mokka-Likör verrühren und den Biskuitboden damit tränken. Den Springformrand wieder um den Tortenboden legen. Mascarponecreme gleichmäßig auf den Boden streichen. Torte ca. 2 Stunden kühl stellen.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und nach und nach den Zucker dabei einrieseln lassen. Torte aus dem Formrand lösen.
Die Oberfläche gleichmäßig mit Kakao, bis auf etwas für die Sahnetuffs, bestäuben. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs verzieren. Die Cocktailkirschen trockentupfen und auf jeden zweiten Sahnetuff eine Cocktailkirsche setzen. Die restlichen Sahnetuffs mit dem übrigen Kakao bestäuben.
