Fett, 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit 4 EL Bionade unter den Teig rühren.
Teig in eine Silikon-Kuchenform (Kronenform; 1 Liter Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Quark, Zitronensaft und 5 EL Zucker ca. 1 Minute cremig aufschlagen. Sahne steif schlagen und unterheben. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Bionade verrühren. Dann die Gelatine unter 7 EL Bionade rühren. Himbeeren verlesen und zugeben. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis die Bionade zu gelieren beginnt. Bis auf 3 EL unter die Creme heben.
Krone auf eine Tortenplatte setzen. Creme in der Krone verteilen und die Gelatine-Bionade darauf verteilen. 2-3 Stunden kalt stellen. 100 g Puderzucker mit 2 EL Bionade verrühren. Guss auf dem Kuchen verteilen und mit Perlen verzieren. Trocknen lassen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
-> Arbeitszeit ca. 40 Minuten. -? Backzeit 25-30 Minuten. -> Wartezeit ca. 3 Stunden. -> Pro Stück ca. 430 kcal./1800 kj. E 9 g, F 22 g, KH 48 g.
