Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterziehen.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen. Biskuit in dem Tuch einschlagen und auskühlen lassen.
500 g Sahne und Espressopulver steif schlagen, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Mascarpone verrühren, Espresso-Sahne unterrühren. Creme auf den Biskuit streichen. Mit einem Messer ca. 22 Stücke markieren und in jedes Stück eine Mulde drücken. Kuchen in Stücke schneiden. 300 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker halbsteif schlagen, in den Muh den verteilen. Mit Kakao bestäuben und mit Mokka-Bohnen verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 1170 kJ/280 kcal. E 4 g. F 23 g. KH 14 g
