Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. Milchmädchen, Kokosmilch und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel der Milchmischung verrühren. Dann in die übrige Mischung rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren
beginnt.
Einen Schlagkessel (ca. 19 cm 0) ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Kokoscreme glatt rühren, Sahne und Mandeln vorsichtig unterheben. Creme in den Kessel füllen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Butter in Stücke schneiden. Mit Zucker, Mehl, Kokoslikör und 50 g Kokosraspeln glatt verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 19 cm 0) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Mürbeteig auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen, dann auf die Creme legen. Aprikosen-Konfitüre in einem kleinen Topf etwas erwärmen und glatt rühren. Die Torte vorsichtig auf eine Platte stürzen und die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen. Torte dünn mit der Konfitüre bepinseln. 100 g Kokosraspel üppig auf der Torte verteilen und mit Physalis verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: ca. 4 Stunden Pro Stück: ca. 1970 kJ/470 kcal. E 8 g. F 34 g. KH 34 g
