Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten backen. Boden herausnehmen, Backpapier abziehen. Boden auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Pfirsich mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Pfirsich entsteinen und pürieren. Quark mit Vanillin-Zucker, 150 g Zucker, Sekt, Sirup und Pfirsichpüree verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die restliche Creme rühren. Kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Einen Tortenrahmen um den Boden stellen und die Creme darauf glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, kalt stellen.
Tortengusspulver und 3 Esslöffel Zucker verrühren. Pfirsichsaft und 1/4 l Liter Wasser einrühren, kurz aufkochen. Auf der Creme verteilen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 1 Pfirsich in feine Spalten schneiden. Torte in Stücke schneiden, mit Sahnetuffs und Pfirsich verzieren.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: ca. 12 Minuten Wartezeit: ca. 4 Stunden Pro Stück: ca. 1420 kJ/340 kcal. E 14 g, F 12 g, KH 40 g
