Toffeebonbons grob in Stücke schneiden. Fett, 150 g Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Toffeebonbons unterheben.
Den Boden einer quadratischen Springform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder fetten. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 30-35 Minuten backen. Aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen 100 g Zucker goldbraun karamellisieren, auf ein Stück Backpapier dünn ausgießen und fest werden lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit 100 g Zucker cremig rühren. 300 g Sahne steif schlagen. 150 g flüssige Sahne erwärmen, Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. Gelatine-Sahne in die Käsemasse rühren. Geschlagene Sahne unterheben.
Himbeeren verlesen und 125 unter die Creme heben. Springform rand um den Boden legen, Crem darauf verteilen. 2-3 Stunden kal stellen. Backpapier auf den Karame legen und mit der Kuchenrolle zei kleinern. Kuchen mit Karamellsplittern und Rest Himbeeren verzieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 2440 kJ/590 kcal. E 8 g, F 39 g, KH 50 g
