Für den Knetteig das Mehl in eine Schüssel sieben.Zucker,
Vanillezucker, Aromen, Eigelb und Margarine dazugeben. Die Zutaten mit
den Knethaken kurz auf niedrigster Stufe kneten, dann auf höchster
Stufe gut durcharbeiten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig auf den Boden einer Springform (26cm Durchmesser gefett)
ausrollen, mehrmalst mit einer Gabel einstechen. Mit Springformrand backen.
E-Herd 170-200 Grad vorgeheizt,Gas Stufe 3-4 Backzeit ca.15 Min.
Den Boden nach dem Backen lösen,aber erst nach dem erkalten aus der
Form nehmen.
Für den Brandteig: Wasser.Margarine,Salz und Zucker in einem
Stieltopf zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl mit einmal in den Topf, den
man dazu von der Kochstelle gezogen hat, geben und zu einem glatten Kloß
rühren und den Topf wieder auf die Kochstelle geben und diesen Kloß ca.
l Min. unter dauernden rühren abbrennen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel
geben. Nach und nach Eiweiß und Eier mit Handrührgerät auf höchster Stufe
unterarbeiten. Weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stärk glänzt
und so von einem Löffel abreißt, daß lange Spitzen hängen bleiben. Den Teig
in einem Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.
Auf einem gefettetes und bemehltes Backblech drei Kreise andeuten(jeweils 24,15,10 cm Durchmesser) Auf diese Kreise Teigringe spritzen. Aus restlichen Teig kleine Tupfen auf das Blech spritzen. E Herd 200-220 Grad, Gas 4-5 Backzeit ca. 15 Min.
Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.Die Brandteigringe auf den Knetteigboden legen. Zum Glasieren Zucker und Wasser in einem Topf auflösen, aufkochen und unter Rühren leicht bräunen. Die kleinen Windbeutel und den äußeren Brandteigring damit überziehen. Die Windbeutel sofort auf den bestrichenen Ring legen.
Für die Vanillecreme: Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Anleitung einen Pudding kochen und in eine Schüssel geben. Die gequollene Gelantine gut ausdrücken, zu dem heißen Pudding geben und so lange rühren bis sie gelöst ist. Den Pudding mit Sichtfolie abdecken und kühl stellen. Sobald er anfängt zu gelieren, Vanillezucker und die steifgeschlagene Schlagsahne unterrühren. Die Creme in einem Spritzbeutel mit großer Tülle füllen. Zunächst die Zwischenräume der Ringe damit ausfüllen und dann die Mitte damit bespritzen.
