2 Backbleche mit Backpapier belegen und je einen Kreis (26 cm 0) daraufzeichnen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und zum Schluss Stärke einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die aufgezeichneten Kreise spiralförmig ausspritzen. Die Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/Umluft: 50 °C/Gas: Stufe 1) bei leicht geöffneter Ofentür (z. B. einen Kochlöffelstiel dazwischen stecken) jeweils ca. 2 1/2 Stunden trocknen lassen (den 2. Boden in der Zwischenzeit, während der 1. backt, bei Raumtemperatur stehen lassen). Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 2 EL Sahne einzeln unterrühren, dann unter die übrige Sahne ziehen. Ca. 1/4 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Von den Schaumküssen die Waffelböden ablösen, 25 Böden beiseite legen. 25 Schaumküsse mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Sahne heben. Auf einen Baiserboden streichen. Die Waffelböden am Tortenrand etwas in die Creme drücken. Den 2. Baiserboden auf die Torte legen und leicht andrücken. Rest Sahne als Tupfen auf die Torte spritzen. Mit Rest Schaumküssen verzieren. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vorm Servieren mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Backzeit gesamt ca. 5 Std. Auskühl-/Kühlzeit ca. 3 Std. Stück ca. 310 kcal 5 g E - 17 g F - 33 g KH
