Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) fetten. Für den Teig Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrosten, abkühlen lassei. Margarine und Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eier einzeln kräftig unterrühren. Zitronenschale zufügen. Milch einrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln, Puddingpulver, Raspelschokolade und Zimt mischen, portionsweise samt l EL Zitronensaft unterführen. Bananen schälen, in kleine Würfel teilen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit den Kokosraspeln unter den Teig heben.
Den Rührteig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas erkalten lassen. Dann aus der Springform lösen und auf einei Kuchengitter auskühlen lassen. Danach den Tortenboden 2-mal waagerecht durchschneiden. Die Ananaskonfitüre unter Rühren erwärmen und die Böden damit bestreichen, danach wieder zusammensetzen.
Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülie füllen und ein Gitter auf die Torte spritzen, mit dem Rest die Kekse an den Tortenrand kleben. Bananen schälen, einmal längs halbieren, mit Zitronensaft bestreichen und sternförmig mit der Schnittfläche nach oben auf das Sahnegitter legen. Dazwischen mit Schokostäbchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten, Pro Stück ca. 490 kcal, E 17 g, F 31 g, KH: 45 g
