Die vorbereitete Maracuja in einem Topf mit 3 El Zucker und Saft 1
Limette 2-3 Min unter Rühren kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen und langsam einrühren, dann die Maracujamasse
untermischen. Alles noch einmal bis zum Siedepunkt erhitzen. Dann
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Inzwischen die Beeren mit
2 El Zucker und dem Weinbrand pürieren. Die Sahne mit dem übrigen
Zucker steif schlagen, 3/4 davon unter die Maracuja-Creme ziehen.
Den Boden einmal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte
legen, mit einem Tortenring umstellen. Die Hälfte der Creme mit den
pürierten Beeren verrühren, den unteren Boden damit bestreichen. Die
übrige Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Mit
gleichmäßigem Druck einen großen Tupfen und einen Ring in die
Maracujacreme spritzen. So entsteht eine attraktive Füllung. Mit dem
zweiten Boden abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen. Mit der
übrigen Sahne einstreichen, direkt von der Tafel mit dem
Rohkostschäler Schokospäne auf die torte reiben und leicht mit
Puderzucker bestäuben. Mit Karambolescheiben und frischen Beeren
garnieren.
Bei Maracuja wird die Frucht zuerst quer halbiert. Nun kann das
geleeartige Innere mit dem Löffel herausgenommen werden. Mit dem
Handmixstab sanft durchrühren. So trennen sich die vielen Kerne am
besten vom Fruchtfleisch.
Diese Masse wird nun vorsichtig durch ein Sieg gedrückt, so daß die
Kerne zurückbleiben
